#rápidas suaves crujientes por fuera y suaves por dentro

Estas croquetas las suelo hacer para aprovechar los tentáculos de la sepia, pero se pueden hacer con la carne también. Me ayudo de la Thermomix para picar los tentáculos y hacer la masa.

Estas croquetas son la solución a no tirar las setas que hemos comprado y, por cierto, nada baratas. Tenía setas que compré el lunes pasado. El miércoles no las había cocinado, así que el jueves hice una bechamel para hacer croquetas de setas, en este caso, croquetas de níscalos de la tierra deliciosas. Estaban muy buenas. Luego las dejé bien tapadas en la nevera a falta de freír y una tanda la congelé para la semana que viene.

Cro-que-tas!!!!!!!! Es decir esta palabra y se te hace la boca agua. Esta vez, por fin, voy a preparar mis ansiadas croquetas de calamar en su tinta. Las primeras que probé en mi vida fueron en Bilbao y compradas en una tienda muy famosa donde venden un montón de variedades de rellenos y me parecieron curiosas por ese color oscuro. Desde entonces, siempre que voy a la tienda, son las que pido siempre. Son mis favoritas. Pero ya tenía muchas ganas de hacerlas yo misma. En internet, como es lógico, hay cantidad de recetas pero bueno, ésta es la que yo he decidido elaborar y han quedado bien ricas. Ni una ha sobrado, bueno, es que esto es imposible, claro…

Esta croqueta la haremos bastante cremosa, con una relación de 60 gr- 500 ml

Unas croquetas exóticas que las podemos hacer para aprovechar las latas, así acortamos tiempo, con el toque del calamar y su tinta, con todo el aroma del mar.

En un principio la tinta era rechazada por los cocineros, algo de lo que había que deshacerse, el ejemplo más claro lo tenemos en Francisco Martínez Montiño, el cocinero de Felipe III, que escribiría en el siglo XVII: “tienen una bolsa de una tinta muy negra; esta es menester quitarla con mucho tiento porque no se rompa, porque aunque se laven en muchas aguas nunca se le acabaría de quitar la tinta”, pero hoy en día es un manjar.El negro es un color elegante y misterioso que imprime una gran personalidad a esta croqueta y cómo habrás adivinado la culpa la tienen los pigmentos del cefalópodo. ¿Sabías que la tinta del calamar es tóxica en crudo? ¿Quién sería el primer aventurero que se atrevería a tomar este venenoso cóctel? Es un veneno similar al de las víboras, pero durante la preparación, al calentarla, su toxicidad se pierde. 

Unas croquetas diferentes!

Aquí tenéis la croqueta líquida de queso de Diego Soler. Todo un manjar que hay que probar y que he reproducido fielmente, siendo el resultado espectacular. Decir que esta croqueta queda totalmente líquida por dentro, por lo que es conveniente hacerlas de bocado, ya que se tienen que comer enteras. Eso si, esperar un poquito a que enfríen si no queréis quemaros. Yo he añadido una poquita confitura de melocotón, tanto debajo para sujetar la croqueta como encima. #croquetasparatodo