Integrar la carne junto a los huevos, pan rallado y condimentos. Unir bien con las manos y luego armar las bolitas. Una buena opción es rellenarlas en este momento con un trocito de queso mozzarella ¡para dar una muy rica sorpresa!. llevamos las bolitas a la heladera por al menos media hora (esto es para que estén bien firmes al momento de rebozarlas, pero si están con poco tiempo pueden evitarlo).

Para el rebozado en un recipiente colocar dos huevos con una pizca de sal y provensal a gusto, batir hasta romper el ligue. En otro recipiente colocar el pan rallado, agregar también un poquito de provensal.

Tomar las bolitas, pasarlas por los huevos, escurrir, y pasarlas por el pan rallado. repetir este paso una vez más para lograr un doble apanado.

Freír en abundante aceite a temperatura media hasta que queden doradas, y listo!