Ponemos la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, en una cazuela con algo de aceite en frío y encendemos el fuego al máximo.

Cuando hayan tomado algo de color, añadimos el pollo cortado en tiras, un toque de tomillo, salpimentamos al gusto y lo salteamos hasta que el pollo se dore un poco.

Echamos la lata de gandules verdes con su líquido, mezclamos bien y llevamos a ebullición, dejando cocinar unos minutos.

Finalmente, añadimos cilantro picado y el arroz, mezclamos bien, añadimos dos tazones de agua y, cuando rompa de nuevo a hervir, bajamos el fuego a 2/3, dejamos cocinando hasta que el arroz esté hecho y... Listo, a disfrutar del manjar!