Con estos ingredientes sale algo menos de un litro de helado, lo cual es suficiente para cuatro buenas raciones. Comenzamos poniendo en una cazuela la leche de avena o alguna otra de tu preferencia. Yo en este caso he usado la leche de avena bio porque es bastante neutra de sabor, pero si prefieres otra saldría igual de bien. A continuación, abrimos y deshuesamos los dátiles y los echamos en la leche. La cantidad de dátiles puede variar según su tamaño y del dulzor que queramos conseguir.

Después sacamos la esencia de la vainilla del interior de la vaina con la ayuda de un cuchillo y la añadimos a la leche. Echamos también la vaina entera en el cazo para que libere toda su esencia. Calentamos la leche durante unos 5 minutos a fuego bajo. No hace falta que llegue a hervir. Dejamos enfriar un poco.

Cuando haya enfriado la leche con la vainilla y los dátiles los añadimos a la batidora junto con los plátanos. Trituramos todo muy bien, hasta conseguir una consistencia fina, como un batido.

Luego montamos el mascarpone o la nata con la batidora de varillas. En este caso he utilizado el queso mascarpone que tiene la misma función que la nata y la consistencia final queda muy parecida. Si deseas hacer un helado vegano, solo tienes que sustituir el mascarpone o nata, por crema de coco montada. Así que puedes usar cualquiera de los tres.

Con heladera Una vez que esté el mascarpone listo le añadimos el batido que habíamos preparado antes y continuamos batiendo con las varillas. Debe quedar una mezcla homogénea y un poco espesa, pero no demasiado. Es ahora cuando debemos preparar la heladera y verter la mezcla poco a poco. La dejamos funcionando unos 20 minutos aproximadamente. Si nos gusta el helado un poco líquido podemos servirlo inmediatamente. Sino, guardarlo en el congelador hasta que vayamos a comerlo.

Sin heladera Si no dispones de heladera vierte la mezcla del helado en un recipiente y déjalo en el congelador sin tapar de 1 a 2 horas. Cuando se empiece a congelar por los bordes, saca el helado y muévelo bien. Vuelve a congelarlo de 1 a 2 horas más. Repite la operación al menos un par de veces. Cuantas más veces hagas este paso más cremoso quedará. Cuando el helado tenga la consistencia deseada podrás comerlo o dejarlo tapado en el congelador para guardarlo hasta su posterior consumición.

En todo caso, siempre será necesario dejar el helado de vainilla sin azúcar unos minutos fuera del congelador antes de servirlo. Al final podemos añadirle los toppings que se nos ocurran: frutos secos, pasas, menta, frutas, etc. O dejarlo al natural.