Comenzaremos con el famoso arenado (si la manteca esta fría) o cremado (esta se hace con la manteca pomada, a temperatura ambiente) +azúcar.
Entonces en un bowls comenzamos a cortar la manteca con el azúcar; con un cornet o cuchillo, hasta lograr el arenado.

Tamizamos la harina junto con la sal, y lo agregamos a nuestro arenado, y repetimos el paso anterior.

Ahora vertemos la esencia y el huevo. Lo juntamos con el cornet.

En la mesada colocamos papel film y vertemos la preparación encima de ella; la acomodamos apenas con la yema de los dedos (ya que el calor de nuestras manos hará que se humedezca demasiado) y la envolvemos. De manera rectangular la guardamos en la heladera durante 1hr como mínimo.
Este paso es muy necesario, ya que nos permitirá luego poder cortar nuestras galletas con más facilidad.

Prendemos el horno a mínimo, enmantecamos nuestro molde y colocamos el papel manteca o de aluminio encima de el, y lo vuelven a enmantecar.
Ahora para trabajar nuestra masa, sin sacar el papel film la amasamos un poco sobre esté, para dejarla como una lamina gruesa y cortar con facilidad nuestras galletitas. Sacamos el film y empezamos a cortar ☺️💁🏼

Llevamos a horno mínimo durante 10' aproximadamente, o hasta que estén dorados los bordes; les puede llevar más dependiendo el tipo de horno.
A mi con esta receta me salieron 45 galletitas, como las que ven en la foto.
Riquiiisimas😋