Enciende la estufa y pasa sobre el fuego los tres chiles (los dos anchos y el cascabel), sólo deben calentarse y suavizarse un poco porque si se les tuesta la piel darán un sabor no agradable. Una vez que se hayan calentado ábrelos y quítales el tallo, las venas y las semillas. Ponlos en un recipiente (si se puede de barro) junto con la rodaja de cebolla y el ajo, agrega las dos tazas de agua tibia y deja reposar una hora.

Cuando haya reposado el agua con los chiles licúalos bien con la cucharadita de sal, cuela la salsa para eliminar los restos de cáscara.

Vacía la salsa en un recipiente lo suficientemente espacioso para colocar una tortilla. Aparte prepara una cacerola antiadherente con aceite y calienta bastante. Toma las tortillas de a una por una, báñalas en la salsa y luego fríe.

Pon algunos cuadritos de queso en cada tortilla y enrolla (no dobles) Hay una variante que es rellenar la tortilla con queso rayado y pequeñísimos trozos de cebolla y hay otra en que se rellenan los tacos de pollo cocido.

Parte las zanahorias en rodajas y las papas en cubos, fríelas un poquito. Pica la lechuga. Coloca en cada plato una cama de lechuga picada, cuatro tacos rojos y un montoncito de zanahorias con papas (revuélvelas para que den colorido). Espolvorea sobre los tacos crema al gusto y queso rayado.