Extraemos la carne de los muslos y la pasamos por la sartén con un chorrito de aceite. La sacamos cuando le quede poco para estar totalmente hecha.

Picamos la cebolla con la picadora y la dejamos que se haga en la misma sartén donde hemos hecho el pollo. Reservamos.

Hervimos dos huevos durante doce minutos con sal.

Pasamos el pollo, el jamón y los huevos duros por la picadora hasta que quede una masa. Se la añadimos a las cebollas en la sartén y ponemos un poco de sal.

Para hacer la bechamel, ponemos en una cazuela la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos la harina y removemos hasta que hagan una masa, entonces, vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover la leche hasta que quede como una salsa cremosa. Antes de acabar, añadimos la nuez moscada.

Añadimos la bechamel a la sartén y removemos todo bien hasta que quede una masa homogénea. La sacamos de la sartén y la dejamos enfriar en un plato. Cuando esté fría, la metemos en la nevera. Lo idóneo es dejarla de un día para el otro.

Con la masa fría, hacemos la forma de croqueta. Las pasamos por huevo batido y por pan rallado. Para que quede un buen rebozado, realizamos dos veces este proceso.

Freímos con el aceite muy caliente. Lo mejor es que este cubra más de la mitad de las croquetas, y ya estarán listas para disfrutarlas. ¡Buen provecho!