Acelga rellena, bañada con salsa de avellanas y almendras
Otra receta muy fácil de elaborar, he leído que para evitar que las acelgas se pongan negras, hay que añadir limón al momento de escaldar, parecido a las alcachofas, lo verifico y comento en una próxima receta.
He acompañado las acelgas con un pastel con crema de atún, receta que me ha cedido mi hermana @Yorkaq. Otra receta para la colección familiar.
Acelga rellena, bañada con salsa de avellanas y almendras
Otra receta muy fácil de elaborar, he leído que para evitar que las acelgas se pongan negras, hay que añadir limón al momento de escaldar, parecido a las alcachofas, lo verifico y comento en una próxima receta.
He acompañado las acelgas con un pastel con crema de atún, receta que me ha cedido mi hermana @Yorkaq. Otra receta para la colección familiar.
Paso a paso
- 1
Cocina la carne colocando todos los ingredientes en una cacerola, tapa y deja cocinar unos 30 minutos.
- 2
Mientras: Cocina los huevos diez minutos en agua hirviendo. Pasa por agua fría, pela y reserva. Lava la acelga. Corta la parte blanca o pencas de la hoja y a esta corta la parte fea o punta de la penca. Coloca a calentar un poco de agua. Mientras quita de la parte blanca con ayuda del cuchillo las hebras gruesas. Coloca en la olla la acelga (hojas y pencas), a los dos minutos retiras las hojas y escurre bien. reserva hasta que se enfríen.
- 3
Deja unos cinco minutos más las pencas y escurre. Coloca en una sartén sin nada de aceite las avellanas y las almendras y dora unos segundos vigilando que no se quemen, removiendo constantemente. Deja enfriar, retira unas para decorar las demás coloca en el triturador
- 4
Pasa las pencas de acelga a la sartén con un poco de aceite con ajo. Dora unos minutos para integrar. Pasa las pencas cortadas un poco al triturador.
- 5
Quita las yemas de los huevos y añade al triturador junto con el agua. Tritura hasta tener una crema con unos pequeños tropezones.
- 6
Coloca nuevamente en la sartén para calentar al momento de servir.
- 7
Corta las claras de los huevos y añade a la carne, integra.
- 8
Abre una hoja de acelga y coloca un poco de carne, cierra bien envolviendo como un paquetito y así con cada acelga.
- 9
Coloca hacia abajo el cierre efectuado. Colocando cada paquetito en una sartén sin aceite ni nada, para calentar al momento de servir. (Calentar tapado a fuego bajo).
- 10
Al servir coloca los paquetitos, encima la crema decorada con avellana o almendras.
- 11
Buen provecho.
- 12
NOTAS: No manipules las hojas en caliente porque se te pueden partir, se trabajan mejor en frío. Yo la acelga as separo de ramillete y las voy lavando una a una por ambos lados. La punta de las pencas casi siempre están feas, por ello el cortarlas. Al añadir el agua a la crema, verter poco a poco para que no quede muy líquida. Si no tienes aceite con aroma a ajo, añade el aceite y un diente de ajo cortado, cocina hasta dorar el ajo y luego añade las pencas de acelga.
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