En una sartén antiadherente, ponemos 2 cucharadas aceite, y un poco mantequilla y sofreímos la cebolla cortada muy fina,

Cuando este sofrita ponemos la harina Y la freímos un poco, con cuidado que no se nos queme, después añadimos el pollo muy picado, y después añadimos la leche caliente, poco a poco,

Sin parar de mover, ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada, seguimos moviendo, y cuando la masa se suelte de la sartén, la ponemos en una fuente que antes habremos untado un poquito

Con mantequilla, la dejamos enfriar 2 horas aproximadamente con dos cucharas formamos las croquetas, batimos los huevos y las pasamos por el huevo

Y luego por pan rallado, terminando de formarlas, las freímos en una sartén con abundante aceite.