Abrimos la pieza de lomo en dos, esto para rellenarlo después. La condimentamos con un poco de romero, pimentón, pimienta negra, aceite de oliva y los clavos majados para que suelten su aroma. Maceramos por al menos 1 hora y media.

Pelamos las manzanas y las picamos en cubos junto con la cebolla y picamos en tiras el jamón.

Los salteamos junto con los champiñones en un poco de aceite de sésamo (Poco ya que es un sabor muy penetrante) y salpimentamos a gusto.

Pre calentamos el horno a 200 grados

Extendemos el lomo, quitamos los clavos, lo rellenamos y cerramos arrollando la carne y ponemos un poco de sal encima.

La cubrimos en papel aluminio y punsamos con el cuchillo para que respire un poco.

Colocamos en una fuente de horno por 60 minutos.