Lo primero que hay que hacer es la masa madre. Para ello deshacemos la levadura en la leche tibia.
En un bol ponemos la harina y añadimos la leche con la levadura. Mezclamos con las manos hasta conseguir una masa pegajosa.
Cubrimos el bol con un paño o papel film y dejamos la masa levar unas doce horas.

Pasado dicho tiempo, vamos con la elaboración de la masa del panettone. Lo primero que hacemos es cocer las castañas. Las pelamos.

En un bol ponemos la masa madre, los huevos, el azúcar, la sal, el ron, la vainilla, la ralladura de naranja, y la harina previamente tamizada.
Amasamos con el robot de cocina. Y añadimos la levadura.
Troceamos las castañas, nosotros hicimos trozos grandes para que después se noten dentro del panettone, ya que la castaña no tiene un sabor muy fuerte y podría pasar desapercibido, así que queremos que se note que está ahi...
Incorporamos a la masa del panettone las castañas y los chips de chocolate. Y amasamos hasta integrar bien.

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y ponemos la masa encima, amasamos un poco con las manos para asegurarnor de que las castañas y los chips de chocolate están bien integrados y hacemos una bola con la masa. La ponemos en un bol y lo cubrimos. Dejamos levar la masa unas tres horas.

Sacamos la masa del bol, amasamos un poco y la ponemos en el molde de panettone. Hay moldes para panettone metálicos y otros de papel. En este caso hemos usado los de papel, de usar y tirar, pero que tienen una presentación más mona. Los metálicos son mejor para cuando los panettones son para consumo propio, desmoldar y comer, los moldes de papel para cuando los vas a regalar o a llevar a algúna cena o comida...
Dejamos levar el panettone de castañas y chips de chocolate en el molde hasta que la masa llegue casi al borde del molde. En nuestro caso fueron tres horas, pero eso variará dependiendo de la temperatura ambiente... Pinchamos unos palillos de los largos, para que atraviesen el panettone.

En la parte superior hacemos una cruz con un cuchillo.
Ponemos un poco de mantequilla en las rajas que hemos abierto con la cruz.
Metemos en el horno previamente precalentado a 180º. En cuestión de unos 10 minutos a nosotros ya se nos había dorado, así que lo cubrimos con papel de aluminio y seguimos horneando hasta que estuvo listo. Una vez fuera del horno podéis darle brillo con un almíbar aplicado con un pincel de silicona. Con los palillos que le pusimos lo colgamos hacia abajo para que no pierda la forma durante dos o tres horas.
Y este es el resultado de nuestro panettone de castañas y chips de chocolate.