Se separan las claras de las yemas, se baten con una pizca de sal, cuando están a punto muy alto se le agrega el azúcar en forma de lluvia.

Se sigue batiendo y se le agregan las yemas que estarán batidas, a chorrito fino.

Se incorpora la harina que estará cernida con el royal, alternándose con la crema de leche.

Se incorpora suavemente, se vacía la pasta a dos moldes iguales, que estarán engrasados y enharinados.

Se hornean a 350° F por espacio de 20 minutos más o menos. Tiene que salir un palillo seco.

Después de cocidos y fríos, se rellenan y se cubren con el merengue de fresa y se adornan con unas fresas que se habrán apartado.

Manera de hacer el merengue :

Las fresas se lavan y se desinfectan

Se les quitan los tallos y los rabitos, se ponen en un cazo, se agrega el azúcar y las claras.

Se bate con batidor de globo hasta que tenga punto de merengue.

Nota: Se separa un poco de merengue al que se le agregan los 250 g de crema de leche, que estará batida sobre hielo.

Con este merengue preparado se rellena el pastel.