Freír las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla picadita en el AOVE, añadir la sal casi al final,
Sacar a un colador y escurrir bien.

Dejar que las patatas pierdan calor, batir los huevos, incorporar las patatas, mezclar y echar en una sartén con un fondo de AOVE bien caliente, bajar un poco el fuego, dejar que cuaje, dar la vuelta y dejar que cuaje por el otro lado.

El resultado es una tortilla doradita y jugosa, que serviremos en pinchos o en raciones, en este caso acompañada con unas lonchas de jamón cocido.

Espero que os guste.