Para hacer la masa de panqueques, mezclar todos los ingredientes antes mencionados en un bowl, hasta formar una masa homogénea.

Verter la mezcla de a 1 cucharada sopera en una sartén con un poco de manteca. Cocinándolos de ambos lados.

Para empezar a hacer el relleno, hervir con poca agua la espinaca, para que se haga más con el vapor que con el agua en una olla tapada, hasta que se pinche fácilmente sin hacer fuerza. Cuando este lista, colar, escurrir y picar.

En una sartén vamos cocinando la cebolla con la manteca y sal/pimienta a gusto.

Cuando la cebolla este lista, agregar la leche y la harina mientras mezclamos hasta conseguir que se forme una especie de salsa blanca.

Cuando este listo, agregar la espinaca picada mientras seguimos mezclando para terminar el relleno.

Para la salsa, cortar la cebolla en cuadradillos al igual que el morrón y picar 1 diente de ajo.

Agregar aceite para saltar primero la cebolla con el ajo agregándole sal y más luego el morrón, hasta que todo quede tierno. En ese momento agregar el puré de tomate, hojas de laurel y un poco de agua así no queda tan espesa la salsa.

Para armar el canelón, agregar una cucharada de la mezcla en el panqueque y ponerle queso fresco en el medio. Luego darle la forma acercando los dos lados del panqueque cerrándolo.

En la fuente a utilizar en el horno, poner una base de salsa para crear nuestro primer piso de canelones, al llenar la fuente, agregarle queso rallado arriba para que se gratine.

Meter la fuente al horno 15 minutos o hasta que veamos que se derritio/gratino el queso y esta listo.

Disfrutar esta comida con amigos o para asombrar a tu familia o pareja!