Ponemos en una cazuela honda la harina, sal y el bicarbonato, lo Mezclamos bien con la mano, hacemos un volcán u hoyo en el centro y agregamos el caldo, batimos con palita de madera a integrar todo y que nos quede una masa uniforme y liviana.

Ya bien mezclada nuestra masa agregamos poco a poco el aceite sin dejar de mover, ya integrado el aceite, le vamos poniendo puños de quelite para integrarlo a la masa, bien integrado los ingredientes dejamos reposar por lo menos media hora.

Tomamos las hojas de acelga y embarramos con una cucharada de masa en el centro de la hoja por la parte de la nervadura, la parte más lisa y verde quedará por fuera, envolvemos la masa dándole forma de cuadro.

Se colocan los tamales en una vaporera, yo le pongo al agua un toque de sal y hojas de aguacate o de hierva santa, ponemos a cocer los tamales por 40 a 60 minutos a fuego medio y en la última media hora a fuego bajo. Si no se cuenta con vaporera podemos poner una capa de hojas de elote en una olla honda y ahí cocemos los tamales.

Se sirven calientes acompañados de frijolitos refritos o con guarnición de verduras, en casa yo la sirvo con macedonia.