Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 10 min

Mientras la pasta va cociendo, picamos la cebolla y la ponemos en una sartén a pochar.

Lavamos las berenjenas, las despuntamos, cortamos en cuadraditos y salamos. Colocamos en un escurridor y dejamos reposar 1 hora. Después las lavamos con agua fría y escurrimos y las añadimos a la sartén.

Añadimos la salsa de tomate a la sartén con las berenjenas y la cebolla y cocemos 5 minutos más.

Ponemos los espaguetis una vez escurridosšservimos con la salsa de berenjenas y un poco de perejil picado espolvoreado por encima