Pasamos por la sartén el puerro con pelín de aove en trocitos pequeños.

Agregamos las espinacas frescas y dejamos que reduzcan un poco.

Añadimos 4 claras sin batir. A fuego medio-bajo hasta que empiecen a cuajar

Agregamos taquitos de jamón

Le echamos por encima queso rallado

Cuando esté casi cuajado echamos un huevo entero en el centro y tapamos. Dejamos que se acabe de hacer a fuego lento

A disfrutarla acompañada de ensalada o lo que más os guste