Vamos a cortar nuestras tortillas de maíz en triángulos, si la tortilla es de dos días antes mucho mejor, ya cortadas reservamos.

En una cacerola vamos añadir una taza de aceite vegetal dejamos que nuestro aceite se caliente a fuego medio, ya caliente ponemos a dorar nuestras tortillas ya previamente cortadas en triángulos. Ya doradas las ponemos en una servitoalla para que se absorbe el exceso de aceite y reservamos.

Ponemos a cocer nuestros tomates en una cacerola con agua y si quieres unos chilaquiles picosos puedes también integrar el Chile de tu preferencia yo uso el Chile chipotle natural que venden en el mercado esto es opcional, ya cocidos los llevamos a nuestra licuadora juntos con los dos dientes de ajo, añadimos pimienta molida al gusto y nuestra media cebolla licuamos y reservamos.

Para finalizar ponemos a pre calentar una cacerola con un poquito de aceite, ya caliente vaciamos nuestra salsa que licuamos le agregamos nuestra rama de epazote y sal al gusto dejamos hervir por unos minutos ya hervido bajamos a fuego medio e integramos nuestras tortillas ya previamente doradas cocemos por unos minutos a fuego bajito hasta que la salsa se vuelva espesa, movemos suavemente ya cocido nuestros chilaquiles servimos y si tenemos queso espolvoreamos y listo.