Lubinas frescas maceradas en eneldo
La lubina, también llamada róbalo o robaliza, es un pescado propio del Atlántico y del Mediterráneo, aunque también se crían en piscifactorías.
Es un pescado de carne blanca y con poca grasa.
Aporta vitamina B12, fundamentalmente; potasio, hierro y magnesio.
Esta receta está basada en un delicioso plato de la gran cocinera gallega Toñi Vicente, maestra que trata los pescados con mano magistral.
Lubinas frescas maceradas en eneldo
La lubina, también llamada róbalo o robaliza, es un pescado propio del Atlántico y del Mediterráneo, aunque también se crían en piscifactorías.
Es un pescado de carne blanca y con poca grasa.
Aporta vitamina B12, fundamentalmente; potasio, hierro y magnesio.
Esta receta está basada en un delicioso plato de la gran cocinera gallega Toñi Vicente, maestra que trata los pescados con mano magistral.
Paso a paso
- 1
Limpiar el pescado y quitar todas las espinas con una pinza de cocina. Utilizar los lomos más gordos, y con el resto hacer cualquier otro plato.
- 2
Espolvorear con un poquito de sal, la lima, el aceite y el eneldo.
- 3
Colocar un lomo de lubina sobre un trozo de film transparente de cocina y tapar con el otro lomo.
- 4
Cerrar bien y aplastar con un peso, por ejemplo, un cartón de leche. Dejar de esa forma unas 3 hs.
- 5
Luego se corta en bocaditos muy finos, se coloca en un plato o fuente y se riega con un hilito de aceite.
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