Para hacer la base, mezcla la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande. Añade la mantequilla y amasa la mezcla con los dedos.

Incorpora la yema de huevo hasta que la masa se integre por completo. Añade un par de cucharadas de agua hasta que la masa se pueda amasar bien y forme una bola.

Envuelve la bola en papel film e introdúcelo en el frigorífico durante 3 horas (en alguna ocasión la he dejado reposar 20 minutitos y el resultado es similar).

Para hacer la crema pastelera, calienta la leche en una cazuela con un par de gotas de esencia de vainilla o una vaina de vainilla abierta.

Mezcla la maicena, el azúcar y las yemas de huevo en un recipiente aparte. Incorpora un poco de leche caliente de la cazuela para disolver todo.

Cuando la leche rompa a hervir baja el fuego.

Agrega la mezcla de leche, maicena, yema y azúcar y revuélvelo con un batidor de varillas. No dejes de remover hasta que la mezcla empiece a espesar.

Cuando esté la crema pastelera, coloca un trozo de film en la superficie para que no se forme una capa dura por encima. Deja que se enfríe completamente antes de utilizarla.

Antes de montar la tarta, precalienta el horno a 200º C.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas. Coloca las manzanas en un recipiente y mézclalo con el azúcar y la canela. Agrega una cucharada de jugo de limón para que las manzanas no se oxiden.

Estira la masa sobre un molde redondo para tartas de 22 cm de diámetro (fórralo con papel vegetal o píntalo con un poco de mantequilla), cubriendo la base y las paredes por completo. Recorta la masa que sobra.

Pon la crema pastelera en la base del molde hasta que llegue hasta arriba y encima coloca las láminas de manzana en forma de caracol.

Introduce el molde en el horno durante 40 minutos o hasta que veas que las manzanas y la corteza empiecen a tomar un color dorado. Después, pon la tarta sobre un rejilla para que enfríe.

Mientras la tarta esta todavía caliente, hierve la mermelada de melocotón con un par de cucharadas de agua. Retíralo del fuego y con una brocha de repostería pinta las manzanas para que tengan brillo.

Refrigera la tarta cuando haya enfriado por completo y sírvela fría o a temperatura ambiente.