A los pedazos o cubos se les quita la cáscara, se remojan en agua de cal a que estén bien cubiertos en cazuela honda durante toda la noche, la pulpa en una y las s cáscaras en otra. Se enjuagan suavemente para no molestar la pulpa. Reservamos.

En otra cazuela grande, al día siguiente ponemos hervir la ralladura en suficiente agua con la pimienta, canela, las flores de anís estrella y los clavos de olor, dejamos hervir para hacer una infusión fuerte, después de una hora a fuego manso ponemos la cáscara de calabaza a cocer. Luego la pulpa que el tiempo de cocción es dependiendo al grosor de la pulpa.

Ya blanda la calabaza se le agrega el azúcar, cocemos otra media hora, para finalizar agregar los chiles jalapeños finamente picados. Apagar y dejarse reposar, cuando este tibio ponemos el aguardiente y mezclarse con cuidado, enfríar y envasar. las cáscaras se secan para moler con el pinole.

Se pude agregar aromas cor romero, salvia, hierba santa, hierbabuena, lavanda o menta, frescas finamente picadas.