Reserva dos manzanas y tras quitarle el corazón, pele y corte el resto en dados. después, ponga los dados en un cuenco, rocíelos con el zumo de limos y remuévalos para evitar que las manzanas se oxiden.

Derrita tres cucharadas de mantequilla en una olla grande. añada el puerro y remuévalo bien, rehóguelo 8 y 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que es haya ablandado. A continuación agregue los dados de manzana y rehóguelos durante otros 5 minutos, removiéndolo también.

Retire la olla del fuego y deje que se enfrié un poco. A continuación triture la sopa en un robol o batidora, en tandas si es necesario, hasta obtener una crema. Póngala en un cuenco, agregue la nata y la nuez moscada, sazónela con sal y pimienta al gusto y deje que se enfrié totalmente. Después tápela con film transparente y déjela en el frigorífico durante 3 horas como mínimo.

Para preparar el aderezo, pele las manzanas reservada, quíteles el corazón y cortelas en dados. derrita el resto de la mantequilla en una sartén, incorporar la manzana de dados y rehóguela durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya tomado un poco de color y se haya ablandado, pero sin llegar a deshacerse.