Comenzar por las patatas. En una cazuela poner el hueso añejo con dos hojas de laurel y sal a cocer durante media hora y reservar.En la olla exprés cocer las orejas limpias durante 15 minutos escurrir y reservar

En el vaso de la batidora poner los ajos la cayena el buen ramo de perejil el vinagre sal y un vaso de aceite de oliva triturar bien muy bien y reservar

Poner aceite en una sartén bien caliente un chorrin y marcar hasta dorar la oreja pon sal.emplatamos poniendo las patatas a rodajas gruesas con pimentón dulce y picante y un chorro de aceite de oliva y la oreja con la salsa de perejil.servir de inmediato