Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas (5 milímetros aproximadamente)

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos a freír las patatas, que queden crujientes por fuera y blanditas en el interior, pata ello vamos controlando la fritura. No tienen que quedar reblandecidas porque tienen que ser nuestra base. Una vez fritas las vamos reservando sobre papel absorbente y las ponemos un poco de sal.

Abrimos la morcilla para quitarle la piel y la carne la desmenuzamos en una sartén con un poco de aceite, para sofreírla ligeramente. La reservamos también

Descorazonamos y pelamos dos manzanas y las cortamos en láminas finas. Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y ponemos la manzana a fuego medio. Cuando empiece a quedarse blanda ponemos dos cucharitas de azúcar para caramelizarla.

Para montar el entrante, ponemos dos o tres rodajas de patata en la base.

Repartimos sobre la patata la morcilla

Sobre la morcilla ponemos una lámina de manzana caramelizada. Y coronamos con unos piñones