Cortar el lomo en 4 medallones y atar un cordel blanco alrededor de cada uno, para que, al freírlos, no pierdan su forma. Condimentarlos con sal y pimienta y reservarlos.

En una sartén con aceite de oliva, freír los medallones de lomo reservados y, al voltearlos, agregar la mantequilla y terminar de cocinar. Retirar y reservar.

En la misma sartén, poner el queso roquefort, la crema y el ron o whisky, agregar sal y pimienta y cocinar hasta que el queso se haya fundido. A continuación, retirar y desechar el cordel blanco de los medallones reservados y agregar estos a la sartén (para calentarlos).