Cortamos la pieza de secreto en tiras y picamos en la picadora (cuanto más fría esté la carne mejor). Añadimos el bacon frito, el huevo, salpimentamos y mezclamos bien. Dejamos reposar 1 hora.

Para la salsa, pelamos y picamos la cebolla para pocharla en una sartén con un poco de aceite. Pelamos los tomates, los rallamos y los añadimos a la cebolla cuando esté bien pochada. Agregamos una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Dejamos reducir y espesar a fuego lento.

Damos forma a las hamburguesas con un molde adecuado, dejándolas bien apretadas.

Abrimos los panes y los doramos por la parte interna en una sartén con un poco de mantequilla. Extendemos una capa de la salsa sobre la parte interna de los panes y los colocamos sobre la rejilla del horno con la salsa hacia arriba. Rallamos los quesos y echamos por encima de la salsa de los panes “tapa” la mezcla de virutas de queso.

En una plancha con un poco de aceite, vamos haciendo las hamburguesas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y las colocamos sobre la salsa del pan “base”. Añadimos virutas de queso sobre la hamburguesa y metemos todos los panes en el horno (precalentado) con la función gratinar. Gratinamos hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.

Sacamos del horno y montamos las hamburguesas.