Masa madre: colocamos en un recipiente en este orden: 1 gramo de levadura, 100 gramos de agua, 100 gramos de harina (esto debe restarlo del total de la receta) mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar de 8 a 10 horas a temperatura ambiente.

Después de este tiempo destapamos el fermento y le colocamos en este orden: los 3 gramos de la levadura restante, el huevo y la malta, hidratamos bien la levadura.

En otro recipiente colocamos la harina restante (500 gramos) la sal y el azúcar lo mezclamos y los integramos a la mezcla de los líquidos con la levadura, comenzamos a mezclar.

1 minuto después de estar mezclando, NO LE ECHEN AGUA, poner la mantequilla y terminar de mezclar.

Cuando ya no tengan harina, pasen al mesón y amasen por 12 minutos aproximadamente

Cuando la masa este como "culito de bebé" boléala y déjala reposar. Tapada por 5 minutos.

Luego divide la masa en 2, boléala y déjala reposar por 5 minutos más.

Procede a retirar la masa con un rodillo, haz un rectángulo de aproximadamente 35 cm de ancho por 40 de largo, y un grosor de aproximadamente 3mm de grosor.

Pon el jamón a lo ancho, tocineta diagonal y aceitunas y pasas arriba.

Enrolla, pinta con un tenedor y deja reposar por 2 horas.

Pinta con huevo y pon a hornear a 170° por 40-59 minutos.