Cortar el filete en medallones de 2 a a 3 cm de ancho

Envolver con tocino y fijar con moldadientes

Pelar y picar las zanahorias. Cocinar con abundante agua, sal y una gotitas de aceite

Al finalizar la cocción (zanahoria debe molerse fácilmente) procesar para obtener un puré.

Agregar al puré en cubito de mantequilla y condimentar a gusto con sal y pimienta

Machacar las nueces y mezclar con el puré

Para el chutney, sacar el centro del pimentón, envolver en papel aluminio con una pizca de aceite y sal. Poner en el horno hasta que este asado (blandito)

Cortar la cebolla y sofreír con el ajo. Verter el pimentón asado y cocinar por unos minutos. Tomar la mezcla y procesarlo hasta tener una salsa.

Cocinar los espárragos brevemente (7 minutos) y saltear con un poco de mantequilla.

En un sartén (idealmente con grill) cocinar los filetes a fuego fuerte para sellar (esperar que salgan unas pintitas de sangre por el otro lado, para dar vuelta). Para llegar al punto ideal, la carne debe estar esponjosa (no firme), de lo contrario quedara seca.