Poner una olla grande con suficiente agua y sal a hervir, mientras en una cazuela grande mezclar todos los ingredientes, amasándolos con fuerza, hasta formar una masa homogénea y manejable, si queda aguada agregar pan molido.

Humedecer una tela de algodón, la exprimimos y dejamos orear. Con la carne formamos un cilindro, le damos forma de brazo de gitano, la colocamos en una orilla de la tela y la enrollamos, la amarramos y metemos en la olla por cuarenta y cinco minutos a fuego bajo a que se cocine. Apagar y dejar enfriar. Quitar el hilo y desenrollar la tela, cortar en rebanadas y servir con ensalada.