Con un cuchillo picar los frutos secos y las almendras garrapiñadas, hasta obtener pedacitos bastantes chicos.

Hacer un merengue italiano: en una ollita mezclar el azúcar con el agua, y llevar a ebullición. Cuando el almíbar rompa hervor, comenzar a batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad baja.

Cuando el almíbar este a punto bolita blanda, volcarlo de a poco sobre las claras mientras se sigue batiendo. Subir la velocidad de la batidora, y seguir batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente nuevamente.

Batir la crema a medio punto (que tenga un poco de cuerpo). Mezclarla con los frutos secos, la garrapiñada, la esencia de almendras y el extracto de vainilla.

Agregar el merengue en 3 veces, realizando movimiento suaves.

Colocar la preparación en moldes para helados o tacitas, y colocarle un palito en el centro. Dejar en el freezer por al menos una noche. Para desmoldar pasarlos con agua apenas tibia.