Lavar muy bien el zapallo italiano y con un laminador o pelador de papas, obteneiendo láminas largas de zapallo italiano

Tomar las almendras y aplastarlas para que queden irregulares. Reservar algunas de estas (la parte más molida) para la decoración

En un bowl, poner el queso philadelphia, las almendras, agregando aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta a gusto

Revolver la mezcla y reservar

Picar medio pimentón rojo en juliana y reservar

Para la salsa, poner la taza de frutos del bosque en un sartén con un poquito de agua y azúcar (2 cucharadas aproz). Revolver hasta reducir.

Tomar las láminas de zapallo italiano y calentarla levemente en un sartén con grill y un poquito de aceite y agregar sal y pimienta. La idea es que se ablande un poco para facilitar la construcción del rollo. Retirar del fuego

Para hacer el rollo, agregar una cucharada de la mezcla a lo largo del zapallo italiano, poner un par de láminas de pimentón y albahaca en forma perpendicular al rollo, cuidando que parte de estos sobresalgan del rollo. Enrollar con cuidado de no romper la lámina de zapallo italiano. Dejar en un plato. Repetir con el resto de láminas

Para el montaje, disponer los rollitos en el plato y verter parte del contenido de la salsa encima de los rollitos. Para finalizar, espolvorear las almendras reservadas anteriomente y disfrutar