Se asan al horno la berenjenas, enteras y envueltas en papel plata. Cuando estén tiernas se sacan, se dejan enfriar, se cortan por la mitad y se saca la carne y se pica bien.

Se pone en un bol y se le añade, el tomate picado, la cebolleta, las aceitunas cortadas por la mitad, un poco de piel de limón rallada, sal, AOVE y zumo de limón. También se añade cilantro picado y mezclar todo bien.

Servir bien fresquita!!!