En una cazuela de barro con aceite ponemos las cebollas en juliana a fuego lento Añadir luego la cabeza de ajos entera y partida por la mitad.

Remover y cuando las cebollas estén aburriéndose (10 minutos) le añadimos las hojas de laurel y los calamarcitos previamente lavados y cortados a vuestro gusto. Remover bien mezclando los sabores y añadir un poco de pimienta y dos buenos vasos de vino blanco seco. Tapar y dejar a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando. Salar.

Añadimos ahora la tinta con un poco de agua y removemos bien. Dejar 10 minutos más y echar luego las ciruelas. Remover y apagar el fuego. Tapar y servir pasados cinco minutos.