Las cantidades expresadas son al azar. Porque siempre junto un balde, elijo los mejores y los peso. Según el peso de los higos se calcula el del azúcar, la cual siempre es un poco menos que la mitad del total, por ejemplo: a 2 kg de higos-900 gr de azúcar, a 2.800 kg de higos-1, 300 kg de azúcar.

Primero lavar los higos. Realizarles en el ombligo una cruz con el cuchillo (un corte pequeño) ó pincharlo con el tenedor. Según el gusto de cada uno, cortarles o no los cabitos. También, según el paladar de cada uno, se les puede colocar en el ombligo, un pedacito de nuez.

Colocarlos en una olla, es recomendable una tipo "Essen". Agregarles un chorrito de agua y el azúcar.

Llevarlos al fuego mínimo. Rotarlos con una cuchara de madera, para que se disuelva todo el azúcar.

Aproximadamente el primer día unas 2 horas, (1 de ellas dejándolo hervir). Dejar enfriar tapado.

Al segundo día volver a ponerlos en el fuego al mínimo. Cuando comienza a hervir, al principio dejarlos tapados (1/2 a 1 hora) y luego destapado 1 hora más apróx. para que se evapore y tome más consistencia el líquido.

Están a punto cuando se vuelven como transparentes y de un color marrón cristal.

Cuando ya estemos por terminar, colocar los frascos de vídrio en otra olla. Esterilizarlos con agua hiriviendo. Dejarlos enfríar sobre una rejilla.

Colocar los higos en caliente dentro de los frascos. Cerrárlos y dejarlos enfriar. Luego se pueden guardar en freezer durante meses.