Cortamos el atún en dados de 1/2 cm. Pelamos, cortamos el aguacate, sazonamos y le ponemos el zumo de una lima. Reservamos todo en la nevera mientras preparamos otras elaboraciones.

Picamos la cebolla en brunoise, pelamos y rallamos el jengibre y también picamos el cilantro.

En un cuenco mezclamos el aceite de oliva, el de sésamo, el zumo de la otra lima y la salsa de soja.

Introducimos en la salsa el jengibre, la cebolla, el jengibre y sazonamos.

El aguacate lo trituramos hasta formar una pasta y lo metemos en manga para luego hacer gotas.

Haremos unos cortes al cebollino a lo largo y los meteremos en agua con hielo para que rizen.

Cuando queramos servir el atún lo meteremos unos 5 minutos en salsa, no más porque el ácido cocinara en exceso el atún.

Utilizaremos moldes para emplatar nuestro tartar y una vez lo tengamos espolvoreamos un poquito de shichimi togarashi. Para terminar hacemos unas gotas de sriracha, otras de aguacate y colocamos nuestro cebollino rizado.