Lavar las papas. Pincharlas con un tenedor, colocarlas en un plato. Rocearlas con aceite sal y pimienta y al microondas hasta que puedas pasarles un cuchillo de lado a lado sin fuerza. Reservar

Para el relleno: Sofreír cebolla, morrón, cebolla de verdeo (parte Blanca, reservar la verde), salpimentar.

Ahuecar las papas, con cuidado, sin romperla. Integrar el puré a la mezcla de verdura, el queso rallado en pedacitos y el huevo. Llevar al calor un rato para que el queso derrita bien y poder integrarlo.

Para el pesto: procesar ajo y albahaca a gusto, agregar aceite, sal, pimientay jugo de limón

Para el emplatado, rellenar la papa con el puré con verduras. Agregar más queso fresco y al microondas para calentar. al sacarlo decorar con pesto!

A disfrutar con una buena birra