Se trocea la cebolla y se saltea, junto con las cabezas de langostino, en una olla. A continuación se añade el agua y cuando empiece a hervir, se sazona.

Cuando esté bien cocido, se tritura el conjunto con ayuda de una batidora. Seguidamente se cuea y se añade la crema resultante, en caliente, el agar-agar, hasta que se disuelva.

Para obtener el áspic, se reserva este preparado en la nevera hasta que se solidifique.

Aparte se limpian las alcachofas, se cortan en láminas y se confitan. cocinándolas con aceite de oliva. Una vez salteadas, se retiran del fuego y se reserva el aceite.

Se pelan las colas de langostino (limpiando bien las visceras dorales) se saltean en aceite de oliva. Una vez salteadas, seretiran del fuego y se reservan

PRESENTACIÓN: En un molde se colocan, en primer lugar, las alcachofas y el áspic de langostino, cortado en dados. Sobre este lecho se acomodan las colas de langostino fritas, con su dorso como base, de manera que su aleta permanezca hacia arriba. Sedecora con los piñones y se riega abundantemente con el aceite de saltear las colas de los langostinos que se había reservado.