En una olla de presion, ablandar las habichuelas en agua, mientras en una sarten teflonadae, colocar aceite y dejar calendar a fuego medio, sofreir media cebolla blanca cortadas en brunoise, sal y pimiento, agregar el arroz y sofreirlo por 1 minute uniformemente, agregar el fondo gourbuyon hasta que este cubra el arroz, tapar y dejar cocinar. Luego que este se desnaturalize y absorba todo el fondo, cocinar hasta que este quede ardente, retiramos.

Para la habichuelas rojas, sofreir rodajas de chorizo, cebolla morada, apio, ajies, mucho ajo, zanahorias, salpimentar y dejar cocinar 4 minutos a fuego medio en una olla teflonada alta y ancha, luego agregamos los granos de habichuela roja y cubrimos con su propia agua, agregamos la auyama, papas amarillas, y un bouquet garni de cilantro, perejil, laurel, tomillo y puerron, salpimentamos y dejamos cocinar hasta reducer un poco el liquido.

Para el pollo, limpiamos, abodamos sin aceite, pasamos a empanizar por harina adobada, huevos batidos y adobados, hojuelas de maiz desvaratadas y adobadas. (Este proceso pueden hacerlo varias veces dependiendo el grozor de la crocantes en las piezas de pollo). Antes, la harina esta adobada, al igual que el huevo y las hojuelas de maiz con sal, pimiento y oregano. ( si quieren agregar algo mas es recommendable pimiento para dar color o algo picante). En aceite caliente 180-190*C colocamos las piezas de pollo y sacamos cuando estas floten en el aceite y su color sea dorado intenso o marron, dependiendo el grosor de la carne, tambien pueden medirlo por tiempo que serian segun el grosor unos 6 minutos a 9.

Para la ensalada, cortar en triangulo las lechugas, los tomates en rodajas y la cebolla blanca en julienne, hacer una vinagreta con aceite, sal, pimiento negra, vinagre de vino blanco, zumo de limon y mostaza, hacemos una emulsion con los ingredients y le agregamos esta vinagreta a la hora de comer.

Para los platanos fritos, limpiar y cortar en trozos de 1 pulgada, colocar en agua con sal para eliminar impurezas, en aceite caliente 180-190*C pasarlos por un tiempo de 1 minute, majarlos hasta que queden finos, colocarlos de Nuevo en la aceite caliente y cocinar hasta que estos floten y queden dorados, retirar, sal pimentar y Bon Apetite!!