Procura tener descongeladas las gambas peladas. Siempre secarlas con papel de cocina (así salpica menos el aceite).

Pon el cazo con el "caldo de pescado" al fuego (sin estar caliente, no puedes preparar el Risotto). Se hierve antes de que toque ponerlo, apagas el fuego y reservar.

Prepara el resto de ingredientes. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y picar también el perejil. Todo ello reservar.

Cacerola con el aceite al fuego.

Saltear las gambas y reservar.

Misma cacerola, poner la cebolla y el ajo (+sal), bajas el fuego vas removiendo un poco, hasta que reblandezca (cuando empieza a dorarse un poco).

Verter el arroz y sofreírlo (esto tiene que ser rápido).

Enseguida un cucharón de caldo y remueves con la cuchara de madera. Mira el reloj y apagarás a los 20 min. exactos. La labor ahora consiste en ir removiendo e ir añadiendo poco a poco el caldo.

Lo dicho, remueves sin dejar que se quede seco ni demasiado blando (sin permitir que se pegue el arroz en la base) contando que los 20 min. exactos apagar y la TEXTURA cremosa - semiblanda (el risotto es como meloso).

Ya apagado el fuego, añades el queso rallado y las gambas que tenías reservadas.

Mezclar hasta que se funda el queso con el arroz (a mi me gusta tapar la cacerola y dejar reposar 5 minutos).

Servir los platos y espolvorear con el perejil. Se come en caliente.