El día antes se ponen las mollejas a desangrar, manteniéndolas en agua con hieko durante 24 horas. A continuación se cuecen durante 40 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, se escurren y se cortan en forma de dados.

Se asan las cebollitas al horno y cuando estén listas, se pelan y se reservasn. Por otro lado, se pelan y e cortan los ajos tiernos y se limpian bien las setas con un trapo.

En una sartén, sepone un poco de aceite y se saltean, primer lugar las mollejas. Poco a poco, se agregan las cebollitas, los ajos tiernos y las trufas negras y se saltea el conjunto.

Por último, se vierte el fondo de carne negra y se deja reducir. Antes de servir, se salpimenta.