Poner las patatas limpias y con piel, en una olla con agua fría y sal. Hervir unos 30 minutos, comprobar que estén cocidas. Pelar y aplastarlas con el pasa-purés.

Limpiar los champiñones y cortarles el pie. Cocer en una plancha con unas gotas de aceite y una pizca de sal ...

Trocear la cebolla i las tronquitos de champiñón; freírlos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadir la panceta, freír un minuto y mezclar con el puré, remover con una cuchara de madera y dejar cocer unos 2 minutos más. Probar de sal y pimienta.

Poner el puré en una manga pastelera y rellenar los champiñones.

Unos minutos antes de servir, gratinar al horno ...

Servir a la mesa recién gratinados!!