Pisar la palta y mezclar con jugo de limón, queso crema, aceite de oliva (o girasol), sal y pimienta. Incorporar el tomate y verdeo. Mezclar.
En esto yo hice dos versiones, una pisando la palta, y otra procesando todo con minipimer. Quedó más rico con la minipimer.

Acá el color cambia con la minipimer, queda más anaranjado, mientras que pisando la palta queda verde.

Acá el color verde del guacamole sin procesar

Tostar el pan y reservar. (Yo pinto ambas caras del pan y lo pongo en una sartén pequeña)

Realizar el huevo poche, para esto se coloca una olla con agua y sal gruesa a hervir. Cuando ya hirvió, bajar el fuego, incorporar el vinagre y revolver fuerte para generar un remolino, cuando ya está el remolino agregamos el huevo suavemente en el medio del remolino, dejamos unos minutos y así se cocina la clara del huevo, mientras que la yema queda por dentro líquida.

Untar la rodaja de pan con el guacamole y colocar un huevo poche encima, metemos la otra rodaja de pan encima, al tupper y listo! Llevate servilletas para el otro día. Acá pueden ver la izquierda con dos huevos poche y el guacamole pisado, y a la derecha con uno solo y el guacamole procesado.

En el caso que quieras para dos personas, usa tres o cuatro huevos, dos paltas y dos tomates. Lo demás es todo igual, la olla con sal y vinagre puede usarse en muchos huevos.Acá pueden ver la izquierda con dos huevos poche y el guacamole pisado, y a la derecha con uno solo y el guacamole procesado. Saludos!