Pasar una agua a los cangrejos y dorarlos en una cacerola (que nos quepa más adelante los 2L de caldo) con un poco de aceite.

Una vez que estén completamente rojos, flamear con un chorrito de brandy y machacarlos con una mano de mortero.

Añadir todo el caldo y cuando empiece a hervir, añadir el arroz. Cocer durante 15-20 minutos (mejor pasado que al dente).

Triturar con una turmix i colar. Mejor 2 veces, primero por un chino y luego por uno más fino.

Rectificar de sal y servir.

Podemos decorar nuestro plato con unas gambas peladas y un poco de cebollino.