Se lava bien el pulpo y se baña en el jugo de dos limones.

Se pica la cebolla y se pone a hervir en 1 litro de agua.

En esta agua, se debe asustar el pulpo, es decir se sumerge mientras hierve tres veces por espacio de 15 segundos cada sumergida.

En esta agua, se debe cocinar el pulpo por 40 minutos después de la tercera vez que se asusta.

Se saca.

Se cortan los tentáculos.

Se lavan muy bien y se cortan las espinacas descartando los tallos.

Se licuan en 3 tazas de agua, esta es el agua para hacer el arroz, como son dos tazas de arroz, es el doble de agua, pero como las espinacas guardan tanta agua, solamente se adicionan 3 tazas, en el caldero se adicionan: cebolla larga picada finamente, un diente de ajo picado finamente y de las dos tazas de aceite vegetal, se ponen 3 cucharadas, cuando la cebolla y el ajo se empiecen a cristalizar, se adiciona el arroz y se mezcla y sofríe en conjunto por 3 minutos

Luego se adiciona el contenido licuado, se pone sal al gusto y se deja a fuego alto hasta que seque el agua, luego se revuelve con un tenedor, se baja a fuego lento y se tapa, se deja cocinar por 20 minutos.

Para las croquetas de arracacha, se pelan las arracachas y se cortan en julianas gruesas.

Se fritan en las 2 tazas de aceite vegetal que debe estar muy caliente, cuando doren, se sacan en papel secante para retirar el exceso de aceite y se rocean con azúcar morena preferiblemente.

La cucharadas de aceite de oliva se ponen en una olla y se pone a sofreír la cebolla y el ajo restantes del arroz

Después de tres minutos se adiciona la pasta de tomate.

Se adiciona el pulpo y se mezcla con la salsa por 5 minutos para que quede mezclado de sabores.

Luego se emplata con el arroz marciano y la arracacha. Una buena copa de vino blanco y a disfrutar!!