Cocer por separado las verduras.

En una cazuela, colocar la col kale, la parte verde del puerro, el perejil, el calabacín con la cebolla. Espolvorear una pizca de sal marina iodada y cubrir con agua. Colocar la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, bajar el fuego y tapar. Deja cocer 20 minutos.

En un caso, colocar las patatas y el puerro, espolvorear una pizca de sal y cubre con agua. Colocar el caso sobre fuego. Cuando empieza hervir, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer 15 minutos.

En otro caso, colocar la calabaza, espolvorear una pizca de sal y cubre con agua. Colocar el caso sobre fuego. Cuando empieza hervir, tapa y deja cocer 5 minutos.

Apartar la cazuela y los dos casos del fuego, escurrido el tiempo de cocción.

Escurre el caldo de cocción de la col kale y reserva. Tritura con un brazo batidor, hasta obtener una crema fina. Agregar la mantequilla y rectifique de sal. Volver a triturar un poco más. Adelgaza con agua de cocción para obtener una crema fluida. Pasar la crema por un colador para eliminar los hilos del tronco de las hojas de col kale.

Escurrir el agua de cocción de las patatas y reservar. Aplastar hasta obtener un puré. Agregar 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca molida. Mezcla con una varilla y rectifique de sal.

Por último, escurrir el caldo de calabaza y triturar la pulpa. Aromatiza con canela y nuez moscada. No hace falta añadir el agua de cocción.

Ahora es el momento de montar el plato.

Vierte la crema de col kale en 4 platos hondos. Por medio reparte el puré de patata y por último el puré de calabaza. Decora al gusto y sirve.