A preparar la masa una vez que tenemos todos los ingredientes, absolutamente todo vamos a utilizar una amasadora, para hacer un trabajo mas rapido y eficaz, y vamos a trabajar dividiendo la tarea, vamos a hacer dos tandas, osea dos veces vamos a amasar; primero vamos a utilizar de los diez kg de harina la mitad para llegar a obtener al final estos dos bollos de masas que van a ver en la imagen de a continuación...

Vamos a hacer dos masas de los 10kg de harina vamos a hacer la mitad empezamos con 5kg de harina, le agregamos los 200gr sal fina, 150gr de pimienta blanca molida, 8 cucharadas grandes y llena de curcuman y batimos en un bols aparte 45huevos y lo añadimos a la harina junto con 250cc aceite de oliva y 100cc agua fria prendemos la amasadora y amasar por aproximadamente 30 minutos hasta obtener que la harina se alla mezclado bien asi sacamos de la amasadora y envolvemos con varias vueltas en films y dejamos reposar en frio moderado x dos dias, para la segunda amasada repetimos los pasos y los mismo ingredientes para llegar a tener el segundo bollo de masa como hicimos en la primer amasada y ya asi terminando con la masa vamos a empezar a preparar el relleno que ya le voy a pasar a explicar en el siguiente paso y en la imagen les voy a mostrar de como les va a quedar el relleno

Para preparar el relleno hay que pelar y poner a hervir las calabaza una vez que estan se ponen en un colador y se prensan colocandole peso asi se escurre bien y se le quita el agua a la calabazas una vez prensada se coloca en bacha y se las pisas le añadimos la sal y la pimienta como se ve en la imagen

Una vez que esta hecho el pure le agregamos la sal y la pimienta lo añadimos el queso mozarella

Les va a ir quedando como se ve en esta imagen revolvemos con la misma mano y le agregamos los 9 huevos y revolvemos con la mano

Continuaaennla imagen vemos cuando ya revolvimos y estamos agregando los huevos de esta forma enpezamos a trabajar con la mano en el relleno agregando pan rallado hasta que quede duro y lo mandamos a frio moderado en camara industrial por un dia, le va a quedar como en el paso 2.

Despues de dos dias de reposo la masa y el relleno vamos a empezar el trabajo de sobar la masa y vamos a trabajar con varios moldes de sorrentinos que los vamos a poner uno al lado del otro en dos hileras y les vamos a agregar en cada orificios de los moldes harina roseamos por encima con harina y empezamos a sobar la masa en la sobadora..

se estira y pasan la masa por la sobadora hasta llegar al punto 6 de la palanca que esta al costado de la maquina empezamos de ababajo asi arriba subiendo de a dos puntos la palanca y pasandola dos veces para que no se encoja la masa entonce pasamos dos veces y subimos la palanca de a dos puntos hasta llegar arriba al punto 6 es hay cuando terminamos y pasamos la masa estirada arriba de los moldes que ya estan con harina para que cuando tenemos que desmoldear no se nos peque la masa.

Este paso es fundamental porque al pincelear la masa tods sin dejar que nada quede sin pintar para que de esta forma no se despegue la masa y quede bien sellados cada sorrentinos de calabaza y a su vez en este paso tienen que ser muy rapidos y tener el lugar sin viento y calor para evitar que la masa se seque rapido..

La calabaza ya preparada con una manga numero 20 y una boquilla se va colocando en cada moldes de 8unidades y asi vamos a tener una producción aproximada de 468unid de sorrentinos para tener una semana en stop y hacer un trabajo mas esficaz y rapido.

Al terminar de rellenar se le pone la segunda tapa y con un palo de amasar se pasa x arriba y con los dedos se van retirando los recortes de masa que salen y asi van a ir quedando ya y saliendo los primeros sorrentinos que van a colocar desmoldeando en una bandeja con maizena en la misma para evitar que se peguen y uno al lado de otros enbla bandeja y no encimados y dejarlo en frizzer almacenado o para su uso una precocion y a la heladera

Continua de esta forma van quedando haciendo de a dos primero se ve sin la segunda tapa la seguna ya tiene la tapa es mejor poner las dos tapas juntas y pasarle el palo a las dos masas juntas a la misma vez

Continua la proxima les muestro los negros y espero que les alla gustado este es una hermosa tarea yo siempre quise hacerlos asi amo este trabajo lo que hago y agradezco a ustedes que son buenos y me dan estas oportunidades para todos los que les guste o no me despido agradecido con todos...Andrés