En una cazuela poner un fondo de AOVE, freír el ajo picadito, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los pimientos picados, dejar pochar.

Lavar los calamares, secarlos bien, cortar a vuestro gusto, añadir a la cazuela y dejar que rehoguen un poco, añadir el tomate picadito, dejar que se haga junto a los calamares, añadir las patatas cortadas estilo madre, rehogar y echar el fumet de pescado, la sal y la hoja de laurel.

Tapar la cazuela, dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas, en ese momento incorporar el pescado cortado en trozos regulares, dejar unos minutos que se acaben de cocer las patatas y el pescado, apagar el fuego, dejar reposar un poco y servir bien caliente, espolvorear perejil picadito por encima.

Espero que os guste.