Parte el chocolate blanco y ponlo en un recipiente para derretirlo en un cazo con agua caliente al baño maría. Usa unas varillas para ir removiendo el chocolate mientras se funde.

Una vez fundido, añade el queso crema (tipo Philadelphia) y, con las varillas, ve mezclándolo. NOTA: yo no he retirado el bol del cazo y me ha resultado muy fácil diluir el queso en el chocolate. Una vez mezclado y sin grumos, lo he retirado del fuego.

Separa las claras de las yemas y bate estas últimas para incorporárlas a la mezcla anterior con las varillas.

Monta las claras a punto de nieve: bien con las varillas manualmente o con un robot. Yo lo he hecho en mi Gourmetmaxx 9in1 3min/37°/vel 4 y con la mariposa puesta.

Incorpora las claras con una espátula y movimientos envolventes para que el merengue no baje hasta que se integre con la mezcla y no queden grumos.

Forra un recipiente apto para horno con papel de horno. Precaliéntalo a 170° con calor arriba y abajo. Prepara una fuente más grande e introduce el recipiente en la fuente que deberás llenar de agua hasta la mitad.

Cuando el horno esté caliente, mete la fuente en el horno y déjalo 20 minutos. Pasado este tiempo, bájalo a 160° y déjalo 40 minutos aproximadamente (cada horno es un mundo y los tiempos son aproximados). Finalizado el tiempo, apaga el horno y abre un poco la puerta del horno para que el calor se vaya poco a poco, dejándolo 20 minutos más dentro.