En una olla ponemos a cocer el apio, la calabaza, las zanahorias y las judías, con agua hasta que se cubran.

Mientras, vamos haciendo el sofrito con ajos, cebolla, pimiento y tomate. Cuando casi está le añadimos el pimentón. Molemos con la túrmix y añadimos a la olla.

Lavamos y colamos las alubias y las añadimos a la verdura.

En el mortero picamos unas hebras de azafrán y dos ajos y añadimos al caldo.

Añadimos las especias y sal al gusto y dejamos cocinar una media hora a fuego medio que el caldo se espese. Yo le aparto el apio antes de servir, pero al gusto!