Picar el tocino del tamaño preferido. Es bastante trabajoso, porque es resbaloso y muy duro, así que deben usar una cuchilla bien afilada.

Diluir el condimento preparado en 1/2 vaso de vino (dicho preparado se consigue en casas de chacinados, al igual que la tripa y el piolín, es muy barato, y ya tiene condimento y conservantes).

Remojar en agua tibia la tripa.

Mezclar la carne muy bien hasta que se quede pegada en la mano (se puede hacer a mano o con el accesorio mezclador de la multiprocesadora) agregandole de a poco el vino con el preparado.

Atar la tripa en un extremo

Rellenarla con el preparado (a mano o con la picadora de carne con accesorio embutidor), y tratando de que quede la menor cantidad de aire posible y lo más apretado que se pueda.

Pinchar la tripa con una aguja lo más que se pueda.

Colgar en la heladera hasta que esté bien duro al apretarlo, también se puede colgar en algún lugar fresco, seco y oscuro como un sótano, galpón, etc. Este proceso puede durar un mes, dependiendo de las condiciones de temperatura.

Durante el secado, se le van a formar hongos blancos, si quieren pueden limpiarlos con un trapo seco, pero en realidad solo se forman del lado de afuera y no afectan para nada la calidad del salame.

Espero que lo disfruten, saludos!!!